SINOPSIS BUKU AJAR
PENUNTUN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PANGAN
Buku Ajar Penuntun Praktikum Teknologi Pangan merupakan suatu bahan ajar atau acuan yang digunakan oleh mahasiswa Jurusan Kimia dalam mengambil mata kuliah Praktikum Teknologi Pangan. Buku ini memuat materi tentang prinsip dasar atau teori dasar dalam teknologi proses pengolahan produk pangan baik pangan nabati maupun hewani untuk menghasilkan produk pangan skala laboratorium yang berkualitas. Proses pengolahan pangan yang dimaksud adalah mencakup perlakuan pendahuluan, teknologi proses minimal, dan pengolahan berdasarkan suhu yang digunakan, sehingga akan dihasilkan produk pangan berkualitas yang ditinjau dari komponen gizi, dengan meminimalkan kerusakan yang terjadi pada bahan pangan. Buku ajar ini menyangkut beberapa praktikum bahan pangan yang meliputi : pengawetan segar buah dan sayuran; teknologi Pengeringan menggunakan oven ; pembuatan selai buah ; pembuatan roti ; pembuatan mie ; pembuatan berbagai macam kripik ; pembautan permen ; pembuatan sari buah ; pembuatan tahu dan tempe serta pembuatan bakso. Materi merupakan aplikasi pengolahan pangan nabati dan hewani.